Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Asam Total Dan PH Pada Pembuatan Yogurt

Hidayati, Lilik (1998) Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Asam Total Dan PH Pada Pembuatan Yogurt. [Undergraduate thesis]

[img]
Preview
PDF
F_Abstrak_678.pdf

Download (59Kb) | Preview
Official URL: http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151200

Abstract

Susu merupakan makanan yang bergizi tinggi, tetapi kandungan yang terdapat dalam susu tidak seluruhnya dapat dicerna oleh semua orang, terutama adanya laktosa yang pada beberapa orang memberikan reaksi yang merugikan. Oleh karena itu diusahakan suatu pengolahan makanan agar gizi dalam susu dapat dinikmati oleh semua orang. Yogurt adalah salah satu alternatif bagi mereka yang yang kekurangan enzim laktase yaitu enzim yang bertugas dalam proses pencernaan laktosa, karena dalam proses pembuatannya laktosa yang ada dalam susu dirubah menjadi asam laktat, yang dapat diserap oleh usus. Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar asam total dan pH pada pembuatan yogurt. Waktu fermentasi yang digunakan adalah 0 jam, 3 jam, 6 jam, 12 jam dan 24 jam. Air susu sapi segar yang diperoleh dari peternak sapi di daerah Jemur Sari digunakan sebagai bahan baku pembuatan yogurt. Starter yang digunakan ialah yogurt yang ada di pasaran, yang mengandung bakteri Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan waktu fermentasi diikuti dengan peningkatan kadar asam total dan penurunan pH. Kadar asam tertinggi dan pH terendah terdapat pada susu sapi yang difermentasi selama 24 jam, diikuti waktu fennentasi 12 jam, 6 jam, 3 jam dan 0 jam.

Item Type: Undergraduate thesis
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy
Depositing User: Lasi 193031
Date Deposited: 28 Apr 2014 08:11
Last Modified: 30 Apr 2014 04:55
URI: http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/12184

Actions (login required)

View Item View Item