Pengaruh Penambahan Konsentrasi Starter Terhadap Kadar Asam Total Dan pH Pada Pembuatan Yoghurt

., Farkhanah (1998) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Starter Terhadap Kadar Asam Total Dan pH Pada Pembuatan Yoghurt. [Undergraduate thesis]

[img]
Preview
PDF
F_Abstrak_720.pdf

Download (69Kb) | Preview
Official URL: http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151137

Abstract

Susu banyak dimanfaatkan sebagai salah satu bahan makanan bagi manusia. Susu merupakan sumber zat-zat gizi penting, terutama protein hewani. Susu mengandung nilai gizi tinggi karena mengandung hampir semua macam zat gizi. Namun ada sebagian orang yang tidak tahan terbadap susu karena adanya intoleransi terhadap laktosa yang merupakan salah satu komponen penting dalam susu. Oleh karena itu diupayakan suatu teknologi pengolahan makanan yang berbentuk fermentasi susu yang dapat mengubah laktosa menjadi asam laktat yang dapat diserap oleh usus sehingga konsumen yang tidak tahan terhadap susu tetap dapat menikmati kandungan gizi yang ada di dalam susu dengan mengkonsumsi susu fermentasi. Yoghurt merupakan salah satu produk susu fermentasi yang banyak beredar di pasaran. Produk yoghurt yang ada di pasaran mempunyai keasaman dan cita rasa yang tidak seragam, salah satu faktor penyebabnya adalah penggunaan starter yang berbeda dengan konsentrasi yang berbeda pula. Telah dilalcukan penelitian tentang pengaruh konsentrasi starter terhadap kadar-kadar asam total dan pH pada pembuatan yoghurt dengan menggunakan starter yang ada di pasaran yang mengandung kombinasi tiga bakteri, yaitu Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus. Konsentrasi starter yang digunakan adalah 2, 3, 4 dan 5% v/v. Sebagai bahan baku pembuatan yoghurt digunakan air susu sapi yang diperoleh di daerah Megare, Sidoarjo. Hasil penelitian memunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi starter diikuti dengan peningkatan kadar asam total dan penurunan pH. Pada penelitian ini kadar asam tertinggi dihasilkan oleh yoghurt dengan konsentrasi starter 5% v/v, demikian pula untuk nilai pH terendah juga dihasilkan oleh yoghurt dengan konsentrasi starter

Item Type: Undergraduate thesis
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy
Depositing User: Lasi 193031
Date Deposited: 29 Apr 2014 08:50
Last Modified: 29 Apr 2014 08:50
URI: http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/12351

Actions (login required)

View Item View Item