Tjio, Rico Cahyono (2006) Pengaruh Suhu dan Jumlah Perulangan Penggorengan Terhadap Kerusakan Minyak Goreng Secara Kualitatif. [Undergraduate thesis]
Full text not available from this repository. (Request a copy)Abstract
Dilakukan pengujian pengaruh suhu dan jumlah perulangan penggorengan terhadap kerusakan minyak goreng kelapa sawit dan kelapa dengan pengamatan organoleptis, uji Kreis, uji peroksida, indeks bias dan berat jenis. Hasil uji organoleptis minyak goreng kelapa sawit tidak ada perubahan dan minyak goreng kelapa terjadi perubahan warna. Uji Kreis positif untuk minyak goreng kelapa sawit (hari ke-2) dan minyak goreng kelapa (hari ke-6). Minyak goreng kelapa sawit dan kelapa positif terhadap uji peroksida. Nilai indeks bias semakin kecil dengan bertambahnya jumlah perulangan dan suhu penggorengan pada minyak goreng kelapa sawit dan kelapa. Berat jenis minyak goreng kelapa sawit dan kelapa semakin besar dengan bertambahnya jumlah perulangan dan suhu penggorengan. Penggorengan minyak goreng kelapa sawit dan kelapa dengan kacang tanah (160°C dan 180°C) tidak memberi pengaruh pada indeks bias dan berat jenis. Tiap jenis minyak goreng memberi perbedaan untuk setiap kali perulangan penggorengan pada indeks bias dan berat jenis. Jumlah perulangan penggorengan dan suhu (160°C dan 180°C) untuk minyak goreng kelapa sawit memberi hasil yang berbeda bila dilihat dari indeks bias dan berat jenis. Untuk minyak goreng kelapa pada suhu 160°C memberi hasil tidak berbeda pada suhu 180°C (2 kali perulangan) untuk berat jenis. Dari hasil analisis data, didapatkan suhu dan jumlah perulangan penggorengan berpengaruh terhadap kerusakan minyak goreng. Minyak goreng kelapa lebih tahan terhadap kerusakan daripada minyak goreng kelapa sawit.
| Item Type: | Undergraduate thesis |
|---|---|
| Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
| Divisions: | Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy |
| Depositing User: | Eko Wahyudi 197013 |
| Date Deposited: | 01 Dec 2014 07:44 |
| Last Modified: | 01 Dec 2014 07:44 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/21623 |
Actions (login required)
 |
View Item |
