Ferina, Agnes Belinda (2017) Ekstrak Daun Teh Hitam Sebagai Antioksidan Alami Minyak Kelapa. [Undergraduate thesis]
Preview |
PDF
TB_299_Abstrak.pdf Download (35kB) | Preview |
Abstract
Minyak kelapa dapat mengalami ketengikan selama proses penggunaan. Ketengikan pada minyak kelapa dapat terjadi karena proses oksidasi. Untuk mencegah proses oksidasi pada minyak, umumnya digunakan senyawa antioksidan. Antioksidan sintetik sangat umum digunakan sebagai pengawet minyak komersial, namun antioksidan sintetik diketahui dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Untuk itu, pada penelitian ini dilakukan studi penambahan antioksidan alami dari ekstrak kasar daun teh hitam terhadap mutu minyak kelapa yang diberi perlakuan untuk mempercepat ketengikan. Daun teh hitam diekstraksi menggunakan 3 jenis pelarut yang berbeda untuk menentukan pelarut terbaik dalam mengekstrak antioksidan dari daun teh hitam yang memberikan aktivitas antioksidan tertinggi. Didapatkan bahwa pelarut terbaik dalam mengekstrak daun teh hitam adalah etanol 96% dengan aktivitas antioksidan sebesar 75,01%. Ekstrak kasar daun teh hitam sebanyak 0,01% (v/v) kemudian digunakan untuk perlakuan pada minyak kelapa dalam mencegah kerusakan minyak. Dilakukan pengujian terhadap beberapa parameter fisik dan kimia minyak kelapa, diantaranya angka iodium, angka peroksida, angka TBA, serta perubahan warna dan viskositas. Hasil pengujian parameter fisik dan kimia minyak kelapa menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kasar daun teh hitam dapat menghambat laju oksidasi minyak dibandingkan dengan kontrol (tanpa penambahan ekstrak kasar). Berdasarkan hasil penelitian, efisiensi antioksidan dari ekstrak kasar daun teh hitam adalah sebesar 1,5.
| Item Type: | Undergraduate thesis |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | antioksidan alami, daun teh hitam |
| Subjects: | Q Science > QH Natural history > QH301 Biology |
| Divisions: | Faculty of Technobiology > Department of Biology |
| Depositing User: | Masyhur 196042 |
| Date Deposited: | 20 Sep 2017 07:16 |
| Last Modified: | 20 Sep 2017 07:16 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/30766 |
Actions (login required)
 |
View Item |
