Pembuatan Wine Berbahan Dasar Buah Kenitu (Chrysophyllum Cainito) Menggunakan Saccharomyces Cerevisiae

Liedianto, Jimmy (2017) Pembuatan Wine Berbahan Dasar Buah Kenitu (Chrysophyllum Cainito) Menggunakan Saccharomyces Cerevisiae. [Undergraduate thesis]

[img]
Preview
PDF
TB_315_Abstrak.pdf

Download (43Kb) | Preview
Official URL: http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/245238

Abstract

Pemanfaatan buah kenitu hingga kini masih sangat terbatas pada konsumsi langsung. Hal ini menyebabkan kesulitan menangani kondisi pasca panen buah kenitu karena buah ini mudah membusuk sehingga diperlukan alternatif untuk mengawetkan sekaligus menambah nilai jual buah kenitu. Oleh karena itu, perlu diciptakan inovasi baru untuk membuat produk berbahan dasar kenitu berupa wine. Dalam proses pembuatan wine kenitu, yeast Saccharomyces cerevisiae memiliki peran penting dalam proses fermentasi. Untuk mengetahui potensi wine kenitu sebagai alternatif produk olahan buah kenitu, perlu diketahui penambahan gula dan lama fermentasi yang optimum berdasarkan hasil uji karakteristik biokimiawi, mikrobiologis, dan organoleptik. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa seiring dengan meningkatnya penambahan gula dan lama fermentasi, maka terjadi penurunan kadar gula total, gula reduksi, dan pH serta terjadi peningkatan kadar etanol, jumlah asam total, dan jumlah sel yeast. Berdasarkan hasil penelitian, wine kenitu yang disukai adalah wine dengan penambahan gula 25% dan lama fermentasi selama 7 hari. Selain itu, dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa wine kenitu telah memenuhi standar SNI.

Item Type: Undergraduate thesis
Uncontrolled Keywords: wine, buah kenitu, Saccharomyces cerevisiae, konsentrasi gula, lama fermentasi
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: Faculty of Technobiology > Department of Biology
Depositing User: Masyhur 196042
Date Deposited: 03 Oct 2017 08:42
Last Modified: 03 Oct 2017 08:42
URI: http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/30823

Actions (login required)

View Item View Item