Erawati, Christina Mumpuni (2024) Pengembangan Produk Fermentasi Kedelai Kakao Menjadi Tepung Tekao. Project Report. Universitas Surabaya, Surabaya. (Unpublished)
![[thumbnail of laporan penelitian tepung tekao lengkap.pdf]](/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
laporan penelitian tepung tekao lengkap.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Pengembangan produk fermentasi berbahan kedelai dan kakao penting dilakukan di masa pandemi karena berlimpahnya biji kakao yang tidak terserap ke industri cokelat. Ada berbagai permasalahan kompleks yang belum bisa diselesaikan saat ini sehingga biji kakao nonfermentasi banyak di pasaran. Pada penelitian ini, biji kakao akan diolah menjadi berbagai produk fermentasi kedelai dan kakao lalu dikemas dalam bentuk tepung Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang umumnya dibuat dari kedelai. Tempe memiliki banyak kelebihan pada aspek kesehatan di antaranya selama proses fermentasi tempe ada peningkatan senyawa antioksidan, dan daya cerna dan serap gizinya dalam tubuh manusia, sedangkan zat antigizi berkurang. Biji kakao diprediksi akan memiliki kelebihan yang sama dengan kedelai bila difermentasi dengan jamur tempe kedelai. Pembuatan tempe kakao dan tempe kedelai-kakao adalah salah satu upaya pengembangan bahan baku lokal untuk mendapatkan produk pangan bergizi tinggi dengan nilai tambah bagi kesehatan. Untuk meningkatkan umur simpan tempe, maka tempe juga dijadikan tepung. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formulasi produk olahan biji kakao yang memiliki nilai gizi dan nilai tambah bagi kesehatan. Metode riset dilakukan dengan tahapan (1) persiapan bahan baku; (2) pengolahan diversifikasi produk dari kakao; (3) Pengemasan Produk (4) Analisa kualitas produk.
| Item Type: | Monograph (Project Report) |
|---|---|
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) |
| Divisions: | Faculty of Technobiology > Department of Biology |
| Depositing User: | Ester Sri W. 196039 |
| Date Deposited: | 05 Feb 2024 05:34 |
| Last Modified: | 21 Feb 2024 07:12 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/45878 |
Actions (login required)
 |
View Item |
