Biskuit Bebas Gluten Tinggi Protein Ikan Layur

Universitas Surabaya (2026) Biskuit Bebas Gluten Tinggi Protein Ikan Layur. S00202604525.

PDF PATEN_BUKTI PERMOHONAN_S0020264525_BISKUIT IKAN LAYUR_RIVAN_FK.PDF Download (98kB)

Abstract

Invensi ini mengenai formulasi biskuit bebas gluten tinggi protein berbahan dasar tepung sagu dan konsentrat protein ikan layur (Trichiurus lepturus). Produk ini dikembangkan dengan tujuan utama menyediakan pangan fungsional untuk mengatasi masalah stunting pada anak melalui peningkatan asupan protein. Biskuit ini diformulasikan dengan komposisi putih telur (38,5%), kuning telur (20,0%), gula pasir (6,5%), tepung sagu (24,2%), konsentrat protein ikan layur (8,8%), vanili pasta (1,0%), dan baking powder (1,0%). Formulasi ini dirancang untuk menunjang pemenuhan protein harian serta mendukung diversifikasi pangan berbasis komoditas ikan lokal. Produk yang dihasilkan memenuhi aspek organoleptik (rasa, aroma, dan tekstur) yang disukai panelis konsumen, sekaligus memberikan solusi dietetik bagi individu yang sensitif terhadap gluten. Dengan demikian, invensi ini menawarkan inovasi praktis dalam proses pembuatan biskuit bebas gluten tinggi protein, yang berpotensi menjadi alternatif pangan bergizi.

Item Type:	Patent
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) T Technology > T Technology (General) > T201 Patents. Trademarks
Divisions:	Faculty of Medical > Medical Study Program
Depositing User:	Ester Sri W. 196039
Date Deposited:	18 May 2026 07:47
Last Modified:	18 May 2026 07:47
URI:	http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/50725

Actions (login required)

View Item