Studi Pengaruh Kondisi Proses Pengeringan Semprot terhadap Karakteristik Bubuk VCO (Virgin Coconut Oil) Bersalut Inulin

Sapei, Lanny and Agustriyanto, Rudy and Sutrisna, Putu Doddy and Ambarsari, Dyah Ayu and Purwanto, Sukris and Hakim, Arief Rachman and Sumampouw, Cindy and Latumeten, Agnes Laurensia and Rose, Modesta Ervina Pinandhita Diana and Wardana, Wisnu and Wibawa, Alvin Renaldo Studi Pengaruh Kondisi Proses Pengeringan Semprot terhadap Karakteristik Bubuk VCO (Virgin Coconut Oil) Bersalut Inulin. Project Report. Universitas Surabaya. (Unpublished)

PDF Lap akhir hibah 2024_from BIMA.pdf Download (9MB)

Abstract

Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan sehat semakin meningkat. VCO memiliki kandungan antioksidan yang tinggi serta sifat antimikroba dan antivirus sehingga dapat digunakan untuk pengobatan dan peningkatan imunitas tubuh. Inulin merupakan serat makanan dan prebiotik yang sangat berguna untuk pencernaan dan kesehatan tubuh. VCO yang dienkapsulasi menggunakan inulin sebagai bahan penyalut berpotensi digunakan sebagai pengganti susu/ santan dan dapat digunakan sebagai ingredient untuk beragam produk makanan dan minuman fungsional. Emulsi VCO dalam air, oil-in-water (O/W) yang mengandung inulin dikeringkan dengan alat spray dryer/ pengering semprot untuk menghasilkan bubuk VCO. Produk bubuk VCO memiliki masa simpan yang jauh lebih lama dibandingkan produk emulsi cair. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh bubuk VCO bersalut inulin dengan yield yang tinggi serta karakteristik yang diharapkan seperti free flowing dan tidak menggumpal. Kandungan total solid (%TS) umpan emulsi dan kondisi proses pengeringan semprot, antara lain: laju alir umpan, tekanan nozzle, temperatur udara pengering, dan laju alir udara pengering akan dipelajari pengaruhnya terhadap yield dan karakteristik produk bubuk VCO yang dihasilkan. Tahapan metode penelitian mencakup penyiapan umpan emulsi O/W melalui proses emulsifikasi minyak VCO dan bahan tambahan lain seperti Na-caseinate, penstabil, dan pengemulsi dalam fasa air yang mengandung inulin menggunakan rotor-stator homogenizer. Emulsi O/W yang dihasilkan lebih lanjut disonikasi untuk mengecilkan ukuran minyak fasa terdispersi. Umpan emulsi O/W kemudian dikeringkan pada berbagai kondisi proses pengeringan. Yield serta karakteristik bubuk VCO bersalut inulin akan dipelajari secara komprehensif. Luaran dari hasil penelitian ini berupa jurnal internasional bereputasi Q1 (Applied Food Research) dengan status “minor revision” dan prototype produk berupa bubuk VCO bersalut inulin dengan TKT 3. Dari hasil penelitian diperoleh parameter proses terbaik selama pengeringan semprot, antara lain: total solid 50%, laju alir umpan 5 ml/mnt, laju aspirasi 100%, tekanan udara pada nozzle 1 bar, dan temperatur udara pengering 150°C.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
Depositing User:	LANNY SAPEI
Date Deposited:	26 May 2026 03:09
Last Modified:	26 May 2026 04:28
URI:	http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/50751

Actions (login required)

View Item