Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim

., Nurwahidah (1999) Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim. [Undergraduate thesis]

[img]
Preview
PDF
F_787_Abstrak.pdf

Download (49Kb) | Preview
Official URL: http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151071

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama fermentasi terhadap penurunan kadar laktosa, peningkatan kandungan asam total, dan penurunan pH pada whey. Whey dibuat dari susu Skim (disterilkan pada suhu 100°C selama 15 menit), kemudian didinginkan sampai suhu 37°C lalu ditambahkan kultur bakteri Lactobacillus; bulgaricus; 0,8 ml (π. 580 nm, A 0,500)/200 ml media dan diinkubasi pada suhu 37°C selama 8 hari. Dilakukan pemeriksaan secara kuantitatif pada 5,6,7 dan 8 hari. Dari hasil uji statistik menggunakan analisis varian didapatkan perbedaan bermakna terhadap penurunan kadar laktosa pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana kadar laktosa tertinggi yaitu pada waktu fermentasi hari ke-8 (10,2063%). Sedangkan kadar asam total memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dan kadar asam total tertinggi pada waktu fermentasi hari ke- 8 (9,2785%). Dan penurunan pH memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana pH paling asam adalah pada hari ke-8 (4,34).

Item Type: Undergraduate thesis
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy
Depositing User: Masyhur 196042
Date Deposited: 29 Apr 2014 11:18
Last Modified: 29 Apr 2014 11:18
URI: http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/12401

Actions (login required)

View Item View Item