., Nurwahidah (1999) Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim. [Undergraduate thesis]
Preview |
PDF
F_787_Abstrak.pdf Download (51kB) | Preview |
Abstract
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama fermentasi terhadap penurunan kadar laktosa, peningkatan kandungan asam total, dan penurunan pH pada whey. Whey dibuat dari susu Skim (disterilkan pada suhu 100°C selama 15 menit), kemudian didinginkan sampai suhu 37°C lalu ditambahkan kultur bakteri Lactobacillus; bulgaricus; 0,8 ml (π. 580 nm, A 0,500)/200 ml media dan diinkubasi pada suhu 37°C selama 8 hari. Dilakukan pemeriksaan secara kuantitatif pada 5,6,7 dan 8 hari. Dari hasil uji statistik menggunakan analisis varian didapatkan perbedaan bermakna terhadap penurunan kadar laktosa pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana kadar laktosa tertinggi yaitu pada waktu fermentasi hari ke-8 (10,2063%). Sedangkan kadar asam total memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dan kadar asam total tertinggi pada waktu fermentasi hari ke- 8 (9,2785%). Dan penurunan pH memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana pH paling asam adalah pada hari ke-8 (4,34).
| Item Type: | Undergraduate thesis |
|---|---|
| Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
| Divisions: | Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy |
| Depositing User: | Masyhur 196042 |
| Date Deposited: | 29 Apr 2014 11:18 |
| Last Modified: | 29 Apr 2014 11:18 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/12401 |
Actions (login required)
 |
View Item |
