Halim, Merry Anggraini (2009) Analisis Bahan Pengawet pada Dendeng Sapi Produk Tidak Terdaftar A, B dan C. [Undergraduate thesis]
Preview |
PDF
F_2880_Abstrak.pdf Download (45kB) | Preview |
Abstract
Telah dilakukan analisis bahan pengawet dalam dendeng sapi tidak terdaftar A, B, dan C. Hasil analisis menunjukkan bahwa ketiga dendeng sapi tersebut mengandung garam NaCl, sakarosa dan nitrit. Dengan Argentometri menunjukkan bahwa sampel C mengandung garam NaCl sebesar (9,97 ± 0,1159)% yang berfungsi sebagai bahan pengawet ( > 9-11% dari bobot sampel) dan penambah rasa, sedangkan pada sampel A dan B mengandung garam NaCl sebesar (5,20 ± 0,0551)% dan (5,09 ± 0,0058)% yang hanya berfungsi sebagai penambah rasa. Dengan metode Luff-Schoorl sampel A, B, dan C menunjukkan kandungan sakarosa berturut-turut sebesar (50,51 ± 3,2637)%; (61,74 ± 0,8079)% dan (30,29 ± 4,0353)% yang berfungsi sebagai bahan pengawet ( > 30% dari bobot sampel) dan penambah rasa. Dengan menggunakan Spektrofotometer Vis pada λ 536 nm menunjukkan bahwa sampel A tidak mengandung nitrit, sedangkan pada sampel B dan C mengandung nitrit sebesar 0,09% (900 mg/kg) dan 0,13% (1300 mg/kg), yang melebihi kadar batas keamanan yaitu 125 mg/kg (Peraturan MenKes RI No. 722/MenKes/Per/IX/1988).
| Item Type: | Undergraduate thesis |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Bahan Pengawet, Dendeng Sapi |
| Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
| Divisions: | Faculty of Pharmacy > Department of Pharmacy |
| Depositing User: | Masyhur 196042 |
| Date Deposited: | 04 May 2015 03:54 |
| Last Modified: | 04 May 2015 03:54 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/24169 |
Actions (login required)
 |
View Item |
