Industrialisasi Produk Pangan Fungsional Berbasis VCO Tinggi Serat dengan Penerapan Teknologi Emulsifikasi

Sapei, Lanny and Widianto, Aloisiyus Yuli and Savitri, Emma and Sutrisna, Putu Doddy and Suseno, Natalia and Wulansari, Devyani Diah and Adiarto, Tokok (2021) Industrialisasi Produk Pangan Fungsional Berbasis VCO Tinggi Serat dengan Penerapan Teknologi Emulsifikasi. Project Report. Chemical Engineering Ubaya, Surabaya. (Unpublished)

PDF Laporan Akhir MF 2021_FINAL_BAST.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only until 20 May 2023. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Untuk peningkatan kualitas lulusan pendidikan tinggi yang sesuai dengan kebutuhan dunia kerja di era industri 4.0, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan membuat kebijakan baru Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (MBKM). Salah satu program yang ditawarkan adalah kebebasan mahasiswa untuk mengambil sks di luar program studi selama 3 semester dalam beberapa bentuk kegiatan seperti pertukaran pelajar, magang/ praktik kerja, penelitian/ riset, proyek independen, kegiatan wirausaha, dll. Sinergisme antara Perguruan Tinggi dengan DUDI (Dunia Usaha Dunia Industri) dapat menjadi jembatan untuk menyelaraskan pengembangan ilmu dan teknologi di perguruan tinggi dengan pemenuhan kebutuhan atau pemecahan permasalahan DUDI dan masyarakat. Produk pangan fungsional berbasiskan VCO (Virgin Coconut Oil) tinggi serat melalui penerapan teknologi emulsifikasi diharapkan dapat dikembangkan hingga skala industri melalui kemitraan yang antara program studi Teknik Kimia Universitas Surabaya dengan PT. LNK. Produk Produk pangan fungsional ini diharapkan dapat turut berperan sebagai agen immunomodulator yang dapat mencegah penularan virus COVID-19 di era pandemi yang berkepanjangan. Melalui pendanaan Matching Fund 2021 telah dilaksanakan 10 kegiatan, antara lain: 1) Riset industrialisasi produk pangan fungsional berbasiskan VCO; 2) uji preklinis produk pangan fungsional berbasiskan VCO sebagai agen immunomodulator; 3) workshop dalam bentuk webinar; 4) magang MBKM mahasiswa; 5) pelatihan kepada masyarakat; 6) FGD (Focus Group Discussion); 7) diklat (pendidikan dan pelatihan) PT. LNK; 8) pengembangan RPS (Rencanan Pembelajaran Semester) dan materi ajar mata kuliah “Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan; 9) kuliah tamu dari praktisi PT. LNK terkait penerapan FSSC 22000 sebagai sistem manajemen penjaminan mutu dan keamanan pangan; 10) pelaporan dan publikasi ilmiah. Kegiatan terpadu yang cukup beragam dapat terealisasi melalui pendanaan program Matching Fund 2021 sebesar Rp. 538.637.000,- dan pendanaan PT. LNK sebagai mitra DUDI untuk aktivitas hilirisasi hasil riset sebesar Rp. 540.000.000,-. Melalui program Matching Fund 2021 dan kemitraan Teknik Ubaya dengan PT.LNK, 8 indikator IKU (Indikator Kinerja Utama) dan 2 IKT (Indikator Kinerja Tambahan) telah tercapai dengan rata-rata pencapaian target di atas 100%. Pencapaian target di bawah 100% dijumpai pada 2 IKU, yakni jumlah mahasiswa yang beraktivitas di luar kampus serta publikasi ilmiah. Minimnya jumlah mahasiswa magang diakibatkan oleh terbatasnya kuota mahasiswa magang di PT. LNK yang dapat diantisipasi melalui kemitraan kerjasama dengan industri lain. Banyaknya kegiatan yang dilakukan dalam waktu pelaksanaan hibah yang relatif singkat (4 bulan) belum cukup mengoptimalkan kegiatan hilirisasi hasil riset dan uji preklinis untuk memperoleh hasil yang cukup mumpuni untuk publikasi ilmiah. Namun demikian, kegiatan yang beragam ini telah memperkuat jejaring antara Teknik Kimia Ubaya dengan PT. LNK untuk melakukan kerjasama yang lebih intensif di masa yang akan datang seperti tertuang dalam hasil FGD. Dosen memiliki kesempatan untuk berkiprah di industri dan profesional dari PT. LNK dapat menjadi dosen praktisi di Teknik Kimia Ubaya. Metode ajar beberapa mata kuliah juga diperkaya melalui studi kasus dan problem based learning. Kualitas lulusan, kurikulum, serta dosen secara umum telah berhasil ditingkatkan melalui pelaksanaan program Matching Fund 2021. Melalui kemitraan dengan pihak industri, diharapkan terjadi transformasi sistem pendidikan Indonesia agar siap menghadapi era disrupsi dan era digital yang penuh ketidakpastian untuk mempersiapkan para lulusan yang unggul, handal, tangguh, kreatif, inovatif, dan adaptif untuk Indonesia maju yang link and match dengan kebutuhan industri untuk Indonesia maju.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
Depositing User:	Aloysius Yuli W, 61141
Date Deposited:	03 May 2023 05:52
Last Modified:	03 May 2023 05:52
URI:	http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/44051

Actions (login required)

View Item