Aplikasi Karagenan sebagai Ko-agen Penyalut dalam Proses Enkapsulasi Minyak Kelapa Murni menggunakan Pengeringan Semprot

Sapei, Lanny and Agustriyanto, Rudy and Setyopratomo, Puguh and Fatmawati, Akbarningrum and Ambarsari, Dyah Ayu and Purwanto, Sukris and Hakim, Arief Rachman and Budiarti, Erni and Gunawan, Michael Ronald and Sugiono, Ariel and Jessica, Jessica and Tjokro, Elizabeth Putri Tjumoko and Wardana, Bagas Habib Aplikasi Karagenan sebagai Ko-agen Penyalut dalam Proses Enkapsulasi Minyak Kelapa Murni menggunakan Pengeringan Semprot. Project Report. -. (Unpublished)

PDF Laporan Akhir Hibah Fundamental dari Bima_2025.pdf Download (2MB)

Abstract

Karagenan merupakan salah satu produk hidrokoloid yang berasal dari rumput laut dengan ketersediaan karagenan yang melimpah di Indonesia. Selain itu, karagenan memiliki kandungan serat yang tinggi dan dapat digunakan sebagai penstabil emulsi, oleh karena itu karagenan banyak dimanfaatkan pada bidang pengolahan dan pemrosesan pangan. Salah satu pemanfaatan karagenan adalah sebagai wall material dalam enkapsulasi bubuk Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan spray dryer. Pada penelitian ini, emulsi dibuat dengan variasi kandungan karagenan 0%, 1%, dan 2%, serta variasi total solid 45% dan 50%. Emulsi dihomogenisasi menggunakan homogenizer dan sonikator kemudian dikeringkan menggunakan spray dryer tipe Buchi B-290. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari kandungan karagenan yang digunakan, persentase total solid, serta kondisi pengeringan yang optimum untuk mendapatkan produk bubuk VCO dengan karakteristik terbaik. Karakteristik produk yang diuji meliputi yield, moisture, bulk and tapped density, time of rehydration, serta efisiensi enkapsulasi. Formulasi bubuk VCO dengan karakteristik terbaik ada pada variasi kandungan karagenan sebesar 2% dan persentase total solid sebesar 50%, serta dengan laju alir umpan 8 ml/menit dan suhu pengeringan 150°C, dengan hasil uji karakteristik yaitu yield produk 92,41%, moisture content 3,45%, bulk density 0,38 gram/ml, tapped density 0,455 gram/ml, time of rehydration 63 detik, ukuran partikel 1015 nm, dan efisiensi enkapsulasi 91,37%.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
Depositing User:	LANNY SAPEI
Date Deposited:	26 May 2026 03:07
Last Modified:	26 May 2026 04:22
URI:	http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/50752

Actions (login required)

View Item