Enkapsulasi Senyawa Antioksidan Melalui Sistem Emulsi Air dalam Minyak dalam Air (A/M/A) untuk Aplikasi Pangan

Sapei, Lanny and Jati, Ignasius Radix A.P. and Ambarsari, Dyah Ayu and Pranoto, Nathania Murti Astuti and Riadi, Lieke and Suseno, Natalia and Purwanto, Edy and Widianto, Aloisiyus Yuli and Savitri, Emma and Purwanto, Sukris and Hakim, Arief Rachman and Darsono, Hillary Emmanuella and Anggraeni, Yenni and Iswanto, Marcelino Brilliant and Yulianto, Christian Valentino and Saan, Ivan Jonathan and David, David Enkapsulasi Senyawa Antioksidan Melalui Sistem Emulsi Air dalam Minyak dalam Air (A/M/A) untuk Aplikasi Pangan. Project Report. Universitas Surabaya. (Unpublished)

PDF Laporan Akhir Riset Keilmuan_ALL-compressed.pdf Download (4MB)

Abstract

Sinergisme antara Perguruan Tinggi dengan DUDI (Dunia Usaha Dunia Industri) dapat menjadi jembatan untuk menyelaraskan pengembangan ilmu dan teknologi di perguruan tinggi dengan pemenuhan kebutuhan atau pemecahan permasalahan DUDI dan masyarakat. Riset bersama antara pihak universitas dan dunia industri akan membantu akselerasi pengembangan teknologi dan pengembangan produk yang dibutuhkan oleh masyarakat. Pandemik COVID-19 yang berkepanjangan telah mendorong masyarakat untuk lebih menyadari akan pentingnya asupan makanan yang sehat dan bergizi yang dapat turut meningkatkan imunitas tubuh. Produk emulsi minyak dalam air (AIM) atau oil-in-water (0/W) seperti mayonnaise, krimer, ice cream, dll banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk pangan olahan. Emulsi air dalam minyak dalam air (AIM/A) atau water-in-oil-in• water (W/0/W) belum banyak dikembangkan karena stabilitasnya yang rendah, meskipun berpotensi dikembangkan sebagai alternatif produk emulsi 0/W yang rendah lemak. Di samping itu, senyawa antioksidan seperti vitamin C dan ekstrak kelor dapat dienkapsulasi di dalam fasa air bagian dalam untuk penciptaan produk pangan fungsional yang dapat meningkatkan imun tubuh. Kegiatan riset mandiri ini akan difokuskan pada pengembangan produk W/0/W pada skala komersil yang difortifikasi dengan senyawa antioksidan seperti vitamin C dan ekstrak kelor. Enkapsulasi vitamin C (asam askorbat) dalam emulsi AIM/A cair dan enkapsulasi ekstrak daun kelor dalam emulsi AIM/A yang diserbukkan menggunakan spray drying telah memiliki kestabilan yang baik dan memiliki potensi untuk dikembangkan ke skala komersial. Kegiatan ini didukung oleh para mahasiswa yang melakukan kegiatan magang di PT. LNK serta kegiatan riset selama 1 semester disetarakan dengan 19-20 sks dalam kerangka Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (MBKM). Sebanyak 6 orang mahasiswa akan dilibatkan, 2 mahasiswa diantaranya akan melakukan kegiatan riset independen, sedangkan 4 mahasiswa akan melaksanakan kegiatan magang dengan proyek khusus penelitian pengembangan produk emulsi W/0/W. Melalui program ini diharapkan akan tercipta lulusan yang lebih link and match dengan kebutuhan dunia kerja dan industri melalui pengayaan materi dari sisi praktis dan berdasarkan kondisi riil di dunia industri. Hasil riset bersama antar perguruan tinggi dan industri ini turut menghasilkan berbagai luaran, antara lain model rancangan pembelajaran MBKM, diseminasi pada seminar internasional, jurnal internasional bereputasi (submitted), buku (draft), paten sederhana terdaftar, dan publikasi dalam media massa. Melalui kegiatan ini diharapkan ada penguatan kemitraan antar pihak perguruan tinggi dan industri untuk saling bersinergi serta peningkatan kapasitas dosen dalam membangun jejaring dengan PT. LNK sehingga membuka akses kepada para mahasiswa yang hendak melakukan kegiatan di luar kampus dalam kerangka Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (MBKM) seperti magang, riset, proyek independen, dsb. Seluruh manfaat dari kegiatan ini akan turut mendukung ketercapaian IKU (indikator kinerja utama) baik untuk program studi maupun universitas untuk peningkatan pendidikan yang berkualitas dan unggul mempersiapkan sumber daya manusia yang unggul, kreatif, inovatif, dan produktif untuk Indonesia Maju.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
Depositing User:	LANNY SAPEI
Date Deposited:	26 May 2026 03:04
Last Modified:	26 May 2026 04:15
URI:	http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/50753

Actions (login required)

View Item