Srihari, Endang and Lingganingrum, Farid Sri (2015) TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK PANGAN. In: Seminar Nasional Universitas Jember, 28-29 Agustus 2015, Jember.
Preview |
PDF
Abstrak TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK PANGAN.pdf Download (70kB) | Preview |
Abstract
Tanaman talas sangat mudah untuk tumbuh di Indonesia terutama di daerah Papua, Bogor, Malang dan Jember yang merupakan jenis umbi yang memang asli dari Indonesia. Sehingga pengembangan pertanian umbi talas bukan merupakan masalah sulit. Melihat banyak potensi yang bisa dikembangkan pada tanaman talas. Pemerintah sangat menggalakkan makanan yang berbasis tepung lokal yang diharapkan bisa menggantikan bahan pangan pokok yang telah ada seperti beras dan terigu. Bahan dasar tepung terigu adalah gandum yang masih impor, oleh karena itu perlu dimanfaatkan kegunaan tepung talas ini sebagai pengganti terpung terigu. Penggunaan tepung talas memungkinkan munculnya produk olahan talas yang lebih beragam seperti cake, bakpao, cookies dan kue – kue lain. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kondisi proses pengeringan terhadap karakteristik tepung talas, danmengaplikasikan tepung talas sebagai salah satu bahan bakucookies. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah talas Bogor sebagai bahan utama pembuatan tepung, dan ditambah dengan tepung terigu, telur, margarine dan gula pasir sebagai bahan pendukung dalam pembuatan cookies. Dari penelitian, diperoleh suhu yang digunakan pada proses pembuatan tepung talas ini adalah 90oC dan waktu yang digunakan adalah 70 menit. Selain itu juga didapatkan bahwa, semakin lama waktu pengeringan maka kadar air akan semakin kecil pada berbagai variasi suhu. Sedangkan, untuk variasi bentuk talas yang dikeringkan, didapatkan bahwa, waktu pengeringan secara parut yang dibutuhkan untuk proses pengeringan lebih lama dibandingkan dengan pada bentuk chip. Kandungan yang dimiliki oleh tepung talas adalah 20% (b/b) Karbohidrat, 0% lemak dan 7,6% (b/b) air.
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Talas, tepung talas, cookies, pengeringan |
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry |
| Divisions: | Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering |
| Depositing User: | VINA RIZKI AMALIYAH WISUDAWATI |
| Date Deposited: | 06 Apr 2018 01:52 |
| Last Modified: | 06 Apr 2018 08:24 |
| URI: | http://repository.ubaya.ac.id/id/eprint/31946 |
Actions (login required)
 |
View Item |
